TOSTADAS

Voy aquí proponer algunas ideas fáciles y muy interesantes de tostadas con las que he hecho una carta de tostadas en un sitio donde estuve trabajando, tienen muy buena salida i un retorno económico interesante.


TOSTADAS CON REVUELTO DE SETAS Y ESPARRAGOS
Esa tostada es de una simplicidad que no refleja lo sabrosa que es, muy útil como entrante o para picar.

Ingredientes:
Setas
Espárragos trigueros
3 Huevos
Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pan de molde

Preparación:
Limpiamos las setas y los espárragos. Los cortamos en trocitos y los rehogaremos en una sartén donde previamente habremos puesto un chorrito de aceite con los ajitos bien picaditos. Añadimos sal y dejamos cocinar. Una vez terminado añadimos los huevos batidos y cuajamos al gusto. Los serviremos sobre unas tostadas de pan de molde. Buen aperitivo, rápido y sencillo de hacer

TOSTADA DE FOIE CARAMELIZADO CON MERMELADA DE MANZANA Y REMOLACHA

El paté de foie gras es el hígado de un pato, ganso u oca. Está considerado uno de los alimentos más exquisitos de todo el mundo. En Francia tiene mucho éxito entre los consumidores que lo consideran un aperitivo primordial en su gastronomía, además los franceses se sienten muy orgullosos de ser el principal productor de paté.

Desde siempre el paté ha estado considerado como un alimento consumido sólo por algunos privilegiados, dado su alto coste. Pero, el paté de foie gras resulta bastante barato para el consumidor medio. De ahí a que su consumo se haya disparado.

Ingredientes

• 1 terrina de paté de foie gras
• 1 barra de pan normal o pan de payés o tostadas
• Pimienta
• Azucar

Preparación
Teniendo la terrina del paté de foie gras ya tendremos tres cuartas partes de la elaboración de este aperitivo.
Corta en pequeñas rebanadas el pan normal o de payes y ponlo sobre una sartén que haya estado calentándose. También puedes colocar las rebanadas en un horno. En unos pocos minutos o segundos puedes retirarlo.
Con un cuchillo plano extrae un poco de paté de la terrina y cuidadosamente úntalo sobre las rebanadas de pan caliente, extendiéndolo por toda la miga del pan.
Una vez tengas todas las rebanadas untadas puedes echarle un poco de azucar y despues lo carameliza con un soplete y anade la pimienta sobre las rebanadas y servirlo inmediatamente.

COMPOTA DE REMOLACHA

Original y exquisita mermelada de remolacha.

INGREDIENTES

• 4 remolachas grandes
• 9 clavos de olor
• 6 astillas de canela
• 4 tazas de agua
• 1/2 kg de azúcar
• 2 cdas de vainilla
• El jugo de 8 limones

PREPARACION
Licuar las remolachas con el agua. Poner el jugo de la remolacha colado en una cacerola. Agregar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 2 horas. Mover constantemente con cuchara de madera cuando comience a espesar.

COMPOTA DE MANZANA

Simples y sabrosa

INGREDIENTES

• 2 kg de manzanas reinetas
• 1 ramita de canela
• cucharadas soperas de azúcar

PREPARACION
Se pelan las manzanas y se cortan en 4 partes, se les quita el corazón y las pepitas y se cortan otra vez en trozos que no sean demasiado pequeños.

Se ponen en un cazo y se espolvorean con el azúcar. Se echa la ramita de canela y se pone el cazo a fuego mediano. De vez en cuando, con una cuchara de madera se dan unas vueltas a las manzanas hasta que estén cocidas (tardarán unos 20 minutos).

Se retira la canela y se vierte esta compota tal cual en una ensaladera; se deja enfriar antes de servir.Se puede entonces añadir una cucharada sopera de ron.Si se prefire la compota hecha puré,una vez cocida y templada la manzana,se pasa por el pasapurés.

TOSTADA DE SOBRASADA CON QUESO BRIE

La sobrasada derretida sobre una buena tostada y con un poco de cebollita y queso por encima es perfecta. Aquí tienes una receta a la que le puedes añadir lo que quieras.

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan
• Sobrasada
• Queso Brie
• Cebolla
• Orégano
• Albahaca

Elaboración:
Untamos la sobrasada en las rebanadas de pan. Añadimos la cebolla cortada en aros, extendiéndola sobre la sobrasada. Cubrimos las tostadas con el queso curado o el queso en lonchas y espolvoreamos por encima el orégano y la albahaca. Precalentamos el horno durante 10 minutos a máxima potencia e introducimos las rebanadas de pan en la parte superior del horno. Las dejamos a máxima potencia durante cinco minutos y, después, ponemos la opción de gratinado para que se doren por encima (no es indispensable, pero quedan más vistosas). Servir calientes.

• TOSTADA DE ENSALADA DE ATUN Y COMPOTA DE TOMATE
• TOSTADA DE QUESO DE CABRA CON ACEITE DE ALBACA
• TOSTADA DE POLLO AL CURRY Y MAIONESA DE CALABAZA

Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate

Servir una Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate antes de que llegue el entrante a la mesa, será la mejor manera de preparar el paladar para un suculento menú. La sopa fría de judías blancas está muy sabrosa y es muy nutritiva, es posible que te guste tanto que en lugar de servirla de aperitivo prefieras tomarla como entrante, tú eliges, esperamos que te guste.

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de judías blancas cocidas, 100 mililitros de caldo de ave, 100 gramos de queso fresco, 1 diente de ajo, pimienta negra recién molida, caviar de tomate (las semillas, nombre dado por Ferrán Adrià), cebollino, aceite de oliva, sal corriente y sal en escamas.

Elaboración

La preparación de la sopa fría de judías blancas es de lo más sencillo, introduce en el vaso de la batidora o en la Thermomix las judías blancas, el caldo, el queso fresco, el ajo, la pimienta negra y sal al gusto. Tritura y seguidamente añade un hilo de aceite de oliva para emulsionar.

Reserva la sopa o crema en el frigorífico para degustarla bien fresquita. Mientras tanto retira el caviar de los tomates, córtalos en gajos y con la punta de un cuchillo separa las semillas de la carne. Pica un poco de cebollino.

Emplatado

Sirve la sopa fría en vasitos o cuencos pequeños y dispón en el centro de cada uno el caviar de tomate. Reparte el cebollino picado, unas escamas de sal sobre el tomate y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Que aproveche!

Parmentier de jamón con espinacas

El sabor que predomina en este Parmentier de jamón con espinacas es el del jamón, por eso es recomendable utilizar uno que se encuentre en el punto que más nos agrade y si el caldo de jamón es casero mucho mejor.

La elaboración es muy sencilla, y es un plato que podemos servir como aperitivo o como entrante. Nadie se resiste ante un buen jamón, y el Parmentier de jamón con espinacas nos recuerda que además puede formar parte de muchos platos mejorándolos, hasta los menos amantes de la verduras disfrutarán de esta combinación.

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de patatas, 100 gramos de jamón en taco y con su grasa, 100 mililitros de caldo de jamón, 100 mililitros de leche evaporada (pode ser substituido por nata), 400 gramos de espinacas, 2 dientes de ajo, ½ guindilla fresca, 4 tomates secos en aceite, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Cuece las patatas con piel como haces normalmente. En otro recipiente pon las espinacas a hervir con un poco de sal. Trocea el taco de jamón y dóralo en una sartén o en un cazo para que desprenda parte de su grasa, añade la leche evaporada y deja unos minutos a fuego lento para que absorba todo el sabor del jamón. Después tritura y ve añadiendo el caldo de jamón.

Cuando las patatas estén cocidas, pélalas y ponlas en un bol para triturarlas con un tenedor o pásalas por el pasapurés. Añade el caldo de jamón anterior poco a poco y cuando obtengas una crema fina, añade un poco de aceite de oliva y pimienta negra, pruébalo por si es necesario añadir una pizca de sal.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas, pica la guindilla menudita y pon un poco de aceite en una sartén a fuego medio, incorpora el ajo y la guindilla y dóralos ligeramente. Escurre las espinacas y procede a emplatar.

Emplatado

Las cantidades para cuatro comensales son generosas, puedes servir una base de parmentier de jamón y poner en el centro un aro de emplatar para servir las espinacas de forma elegante, coloca sobre ellas un tomate seco en aceite y riega con el aceite de ajo y guindilla.

La presentación que hemos hecho en vasito es ideal para servir como aperitivo, el servicio es similar, ponemos una base de parmentier de jamón, una capa de espinacas, el tomate seco y finalmente el aceite de ajo y guindilla. Aunque para la presentación quedaría muy bien un crujiente de jamón, el parmentier ya ofrece un potente sabor desde la primera cucharada.
Esperamos que os guste y lo disfrutéis.